Cocina casera

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada,
1 lata de leche condensada,
medio vaso de agua,
6 huevos,
1 pizca de sal,
azúcar al gusto,
1 cucharadita de vainilla.

Preparación
Se coge un molde y se hace un caramelo con el azúcar y el agua, hasta que se vistan todas las paredes del molde y se enfría, para que el caramelo se ponga duro. Después se muelen todos lo ingredientes con la batidora y se echan al molde y se pone al horno alrededor de 20 minutos o más, de acuerdo con el horno (fuego suave). Para saber si está hecho, se le pincha con un cuchillo o palillo de madera y si sale seco es que está listo. Se pone a enfriar y cuando esté frío se pasa a otro molde o bandeja.

Ingredientes para 4 personas:

60 ml. de agua,
3 gr. de vainilla,
2 cáscaras de limón,
400 gr. de azúcar,
12 claras de huevo,
60 cl. de crema de leche.

Preparación
En una cazuela pequeña se ponen los 60 cl. de agua, la vainilla y las pieles de limón. Se deja hervir hasta que sólo queden 40 cl. de agua. Se cuela. Se añade el azúcar para que se disuelva, se deja hervir unos segundos. Se deja enfriar. Se ponen los las claras de huevo en una coca con el jarabe anterior y se bate poco a poco hasta que sea muy espeso. Se monta la crema y se mezcla con las claras. Se coloca en un molde y se pone en el congelador. Cuando esté congelado, desmoldar en una fuente y servir.

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
4 presas de congrio u otro pescado
2 cucharadas de aceite
1 taza de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
Jugo de dos limones
Pimienta y sal

salsa
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de harina
1 1/2 taza de leche

Preparación:
Lave y limpie bien el pescado. Sazone con el aceite, jugo de limón, pimienta y sal.
Coloque las presas en una fuente enmantequillada que pueda ir al horno. Agregue el vino blanco. Lleve a horno mediano durante 20 min. Retire. Cubra con la salsa parmesana caliente. Acompañe con papas cocidas.

Preparación de la salsa: En una cacerola derrita la mantequilla, agregue la harina, revolviendo bien y la leche tibia poco a poco. Por último añada el queso parmesano y sazone con sal y pimienta.

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
1 tarro de atún
2 paquetes de papas chips
1 tarro puré de tomates
2 cucharada salsa de tomate
2 cucharadas de crema
1 taza de leche
mantequilla para engrasar un molde

Preparación:
Desmenuce el atún y extienda una capa al fondo de un molde previamente enmantequillado o aceitado. Enseguida continúe la preparación por capas alternando atún, con unas cucharadas de puré de tomates mezclado con la salsa de tomate, luego un poquito de crema. Repita la operación hasta terminar con papas.
Vacie la mitad de la leche antes de poner al horno y antes de terminar el gratinado, añada el resto de leche. Sirva caliente.

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo
4 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil picado,
2 tasas de vino blanco,
Un vasito de caldo de carne (no es imprescindible),
2 tasas de aceite,
Sal y pimienta.

Preparación
Freír el pollo de modo que quede doradito. Retirarlo de la sartén y quitar la mitad del aceite. Poner ahora en la sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar, añadir el pollo y dejar hacer un poco para que el pollo coja sabor. Agregar el vino blanco y cuando haya reducido su alcohol, añadir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros 5 minutos. Poner en una cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.

Ingredientes para 3 personas:

3 pechugas de pollo deshuesadas,
1 tomate,
3 rebanadas de queso mozarela,
empanizador o pan rallado,
queso parmesano molido.

Preparación
Las pechugas se rebanan para que queden más delgadas, se aplanan y se les pone sal y pimienta; se remojan con huevo batido ( si se pasan por harina antes que con el huevo quedan mejor) y se empanan con el empanizador revuelto con queso parmesano. Se fríen en una sartén y cuando estén doradas, se secan y se ponen en un refractario engrasado y se les va poniendo a cada pechuga una loncha de queso y encima una rebanada de tomate, después se les pone un chorrito de aceite de oliva y un poquito de orégano y, para terminar, se meten un ratito en el horno a que se gratine el queso.

Cantidad de personas: 4 a 6

Ingredientes:
1 pollo de kilo y medio
50 gr. de tocino entreverado
2 cebollas grandes
2 varitas de apio
125 gr. de champiñones
10 a 15 cucharadas de aceite
½ kilo de papas
1/2 kilo de nabos
1/2 kilo de tomate en conserva
1 manojito de hierbas aromáticas
sal y pimienta negra
Como guarnición, perejil y corteza de naranja.

Preparación:Se trocea el pollo y se hace en cuatro o seis partes; se seca bien con un paño; el tocino se corta a cuadritos; se pica finamente la cebolla; el apio, bien rascado, se corta a pedacitos, y los champiñones, después de limpios, se cortan a rodajitas. En una sartén se pone el aceite y se rehoga el tocino, la cebolla, los champiñones y el apio; después se saca todo ese sofrito y se mete en una cazuela grande. Los pedazos de pollo se sofríen en la sartén, añadiendo aceite si es preciso, y seguidamente se coloca en la cazuela, donde pondremos también las papas, los nabos -todo pelado y troceado-, el tomate y el manojito de hierbas aromáticas. Lo salpimentaremos, y taparemos la cazuela a fin de que no se escape el vaho. Dentro del horno, de no muy alta temperatura, lo dejaremos hasta que esté cocido. A la hora de servir, el perejil y la corteza de naranja, todo picado muy fino, será esparcido como guarnición.

Ingredientes (4 porciones):
1 cucharada de jerez.
1 cucharada de salsa de soya.
2 cucharadas de maicena.
1 libra (500 grs.) de lomo de res.
3 cucharaditas de aceite vegetal.
4 tallos de apio, cortados en barritas.
1 zanahoria, cortada en rebanadas diagonales.
1/4 de taza de agua.
2 cucharadas de caldo de carne.
Pimienta al gusto.

Preparación
Combinar el jerez, la salsa de soya, una cucharada de maicena y la pimienta. Agregar las tiras de carne y dejarlas adobando por 10 minutos. Calentar 2 cucharaditas de aceite a fuego alto en el sartén antiadherente o en un "wok". Escurrir la carne (reservando el adobo) y saltear revolviendo durante 2 minutos en aceite. Sacar la carne y dejarla aparte. Calentar el aceite restante en el mismo sartén. Agregar el apio y la zanahoria y cocinar revolviendo durante 1 minuto. Agregar las verduras a la carne. Disolver la otra cucharada de maicena en el agua. Agregar el caldo de carne y el adobo que se reservó. Vertir la mezcla en el sartén y dejar hervir hasta que espese. Agregar la carne con las verduras y dejar en el fuego hasta que esté caliente. Servir sobre arroz.

Ingredientes:
1 y 1/2 libras de lomo.
1 taza de champiñones frescos rebanados.
1/4 de taza de harina.
3 cucharadas de margarina.
1/2 taza de vino tinto seco.
1 sobre de mezcla para sopa de cebolla.
1 taza de agua.
pimienta al gusto.

Preparación
Se corta el lomo en tiras y se colocan en la harina. Se mezcla bien y se sacuden para eliminar el exceso de harina. Luego, se derrriten dos cucharadas de margarina en un sartén antiadherente y se saltea la carne a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia hasta que esté dorada. Sacar la carne del sartén, derretir la margarina restante y cocinar los hongos durante dos minutos a fuego medio. A continuación, agregar el vino tinto y cuando empiece a hervir, reducir el fuego y esperar un minuto. Seguidamente, añadir la mezcla de sopa de cebolla y el agua. Sazonar con la pimienta al gusto y dejar cocinar a fuego lento surante diez minutos. Regresar la carne al sartén para calentar antes de servir.